材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) 1尾分(正味300g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • ゆでたけのこ 1本(150g)
  • エリンギ 1パック(100g)
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • ▼甘酢ソース
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酢 大さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　トマトケチャップ 大さじ2
  • 　水 3/4カップ
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1さばは腹骨をすきとり、中央の小骨をとり除き、一口大のそぎ切りにして塩、こしょうをふり、薄く片栗粉をまぶす。
  2. 2たけのこは長さを半分に切り、穂先は7～8mm厚さのくし形に切り、根元の部分は短冊に切る。エリンギは長さを半分に切り、4～6つ割りにする。しょうがとにんにくはすりおろす。
  3. 3甘酢ソースの材料を混ぜ合わせておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、たけのこ、エリンギを並べ入れ、両面を焼きつけてとり出す。
  5. 5(4)のフライパンに油大さじ1+1/2を足してさばを並べ、中火で両面をこんがり焼きつける。出てきた脂をペーパータオルでざっとふきとり、しょうが、にんにくを加えてひと炒めし、たけのこ、エリンギを戻し入れる。甘酢ソースを加え、とろみがつくまで火を通し、鍋をゆすって炒め合わせる。

ポイント

  • ・さばの小骨は骨抜きで頭の方向に向かって抜きとります。
  • ・身は皮目を下にしてそぎ切りにします。
  • ・さばは皮目から焼き、臭みが残らないようにこんがりと焼いておくこと。
  • ・甘酢ソースを加えたら、さばが崩れないように鍋をゆすってからめます。