材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 200g
  • レンコン 50g
  • グリンーリーフ 適量
  • ☆肉団子の下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょう油 小さじ1/2
  • 塩 ひとつまみ
  • コショウ 少量
  • 水(ショウガ皮とネギを入れてもんだもの) 大さじ3
  • 卵 1/2個
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆甘酢(B)
  • 酒 大さじ1
  • しょう油 大さじ1
  • 酢 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • 塩 ひとつまみ
  • ニンニク(みじんきり) 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ1

作り方

  1. 1レンコンは皮をむいて粗みじんに切る。
  2. 2ボウルに豚ひき肉を入れて、しっかり練って粘りを出し、下味Aの酒、しょう油、塩、コショウ、水、卵を加えてよく混ぜ合わせ、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらによく混ぜ合わせる。(1)のレンコンを加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 3小ボウルに甘酢Bの調味料を合わせる。
  4. 4150〜160度の油に、(2)の肉を団子にしながら加えて、カラリと色よく揚げ、油切りをする。
  5. 5中華鍋に油少々入れて煙が立つほどに熱し、(3)の甘酢を一気に入れてザッと煮立て、(4)の肉団子を入れて味をからめるように混ぜ合わせて火からおろす。
  6. 6皿にプリーツレタスを敷き、その上に(5)の肉団子を盛り付ける。

ポイント