材料 (4人分)

  • きゅうり 2本
  • キャベツ 100g
  • セロリ 200g
  • にんじん 1本
  • 塩 小さじ1
  • しょうが(細切り) 5g
  • 赤唐辛子(輪切り) 2本
  • ごま油 大さじ1
  • ☆甘酢
  • 酢 200ml
  • 砂糖 100g
  • 水 100ml
  • 塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1きゅうりは縦半分に切って種を取り、斜め1cm幅に切ってボウルに入れ、セロリはきゅうりと同じ大きさに切り、にんじんは5cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、キャベツは5cm角に切って加える。
  2. 2(1)に塩をふって15分置く。
  3. 3甘酢の酢、砂糖を合わせてよく溶かし、水、塩を合わせ、(2)の水分をしっかり絞ってつける。
  4. 4(3)にしょうがの細切りと赤唐辛子の輪切りをまとめてのせ、ごま油を薄煙が出るまで熱して薬味にかけ、ラップをして15分以上置く。
  5. 5(4)の全体を混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • 塩をした野菜は水分をしっかり絞る。ごま油は薄煙が出るまで熱する。