材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(350g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • ズッキーニ 1本(200g)
  • なす 2個(150g)
  • トマト 2個(250g)
  • セロリ 1/3本(40g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんにく 1かけ
  • ローリエ 1枚
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • ライム 1個
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1ズッキーニ、なす、トマトはヘタを切り落として1.5cm角に切る。セロリ、玉ねぎは1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
  2. 2鶏肉は3cm角に切り、塩、こしょうをふる。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、鶏肉を入れて中火で表面の色が変わるまで炒め、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。
  4. 4ズッキーニ、なす、セロリ、玉ねぎを加え、全体に油がまわるまで2～3分炒める。
  5. 5トマトを加えてさらに1分ほど炒め合わせ、水3カップ、ローリエ、塩、こしょうを加え、煮立ったらアクをすくいとり、10分ほど煮る。味をみて、足りないときは塩、こしょうでととのえる。
  6. 6器に盛り、くし形に切ったライムを添え、食べるときに絞る。

ポイント

  • ・ライムを絞るとガラッと印象が変わるので、ぜひ用意してみてください。
  • ・カレー粉やクミンパウダー&コリアンダーパウダー、フレッシュハーブを加えると色々とアレンジできます。スパイス系は野菜を炒めるときに一緒に入れて炒めて香りを出しましょう。