材料 (つくりやすい分量)

  • 豚肩ロース肉 600g
  • 【A】
  • ねぎ 10cm
  • しょうが 5〜6枚
  • 花椒(ホワジャオ) 小さじ1
  • 赤とうがらし 1本分
  • 昆布 1枚
  • 水 カップ2
  • 【B】
  • しょうゆ カップ2
  • 酒 カップ1
  • 砂糖 80〜100g
  • 黒こしょう 少々
  • 【付け合わせ】
  • ミニトマト 適量
  • 好みの葉野菜 適量
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油

作り方

  1. 1豚肉は繊維に沿って3等分に切る。
  2. 2豚肉の形を整えながら、しめるようにたこ糸をしっかり巻き、最後は結ぶ。ごく軽く塩、こしょうをふってすり込み、そのまま20〜30分間常温におく。 たこ糸を巻いておくと、肉がしまり、煮ている間に形がくずれない。
  3. 3フライパンを熱して薄くサラダ油をなじませ、紙タオルで拭き取る。豚肉を入れ、強火で表面にまんべんなく焼き色をつけ、取り出す。 表面をきっちり焼き固めてうまみを閉じ込め、香ばしさをつける。
  4. 4【A】を鍋に入れて弱火にかけ、水分量が2割ほど減るまで煮詰める。 最初に香辛料をよく煮出し、じっくり香りを引き出しておく。
  5. 54に【B】を加えて中火にし、煮立ち始めたら、3を入れる。弱めの中火(表面が軽く揺らぐ程度)で25〜30分間煮込む。25分間ほどしたら、一度竹串を刺し、肉汁が透明になっていれば、火を止める。
  6. 6煮汁に入れたまま冷まし、味をなじませる。汁けをきってたこ糸をはずし、食べやすく切り分ける。器に盛り、【付け合わせ】を添える。 煮汁の中で自然に冷めたくらいが食べごろ。好みでさらに1〜2時間つけてもよい。