材料 (2人分)

  • 玉ねぎ 1個
  • ベーコン 30g
  • にんにく 1片
  • かぼちゃ 100g
  • ズッキーニ 100g
  • パプリカ(赤) 1個
  • トマト 1個
  • いんげん 50g
  • ブイヨン 500ml
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ2
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1ベーコンは細切りにする。
  2. 2ズッキーニ、かぼちゃ、パプリカ、玉ねぎは1cm角に切り、トマトは種を取って1cm角に切り、いんげんは1cm長さに切る。
  3. 3にんにくは半分に切って芽を取り、軽くつぶして、鍋にバージンオリーブ油適量、べーコンと共に入れて中火で炒め、玉ねぎを加えて透明感が出るまで炒める。
  4. 4(3)にかぼちゃ、ズッキーニ、パプリカを加えて塩、こしょうし、中火で炒めてブイヨンを注ぎ、煮立ってきたら弱火で20分煮る。
  5. 5(4)にトマト、いんげんを加えて5分煮て、塩、こしょうで味を調え、器に盛り、パルメザンチーズをふる。

ポイント

  • にんにくとベーコンは色づけないように炒める。野菜の旨みが出るように弱火で煮込む。