材料 (4人分)

  • いわし 8尾(800g)
  • 　(塩小さじ2)
  • 酒 大さじ2
  • みょうが 3個
  • 貝割れ菜 1パック(70g)
  • ▼たれ
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1いわしはウロコをとり、頭を切り落とし、腹側を少し切って腹ワタをとり除く。塩水できれいに洗い、水気をふいてバットに並べ、塩をふり(正味500gに対して2%の割合)、冷蔵庫に30分以上入れておく。
  2. 2いわしを洗ってフライパンに並べ、水1/2カップと酒を加え、ふたをして中火で5～6分蒸し煮にする。ふたをとってそのまま冷ます。
  3. 3みょうがは縦半分に切って小口切りにする。貝割れ菜は根元を切って1cm幅に切る。ともに水にさらして水気をきる。
  4. 4だし汁、レモン汁、しょうゆを合わせてたれを作る。
  5. 5器にいわしを盛り、(3)の薬味野菜をのせ、たれをかける。
  6. いわしの塩蒸しは、保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば3～4日は日持ちする。身を粗くほぐし、あえものやサラダにアレンジしてもおいしい。

ポイント

  • いわしは皮がはがれ易く、身もくずれ易いので、盛りつける面が上になるように並べて蒸し、途中返したり、菜箸で触ったりしないこと。
  • このいわし、トマトソースに加えてパスタにしてもおいしい。