材料 (4人分)

  • えび 10〜12匹(250g)
  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 厚揚げ 2枚(240g)
  • ゆでたけのこ 1コ(80g)
  • さやいんげん 1袋(100g)
  • なす 3コ
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • チキンスープ カップ2
  • カレールー 大さじ2〜3
  • ココナツミルク 1缶(400ml)
  • 【A】
  • 香菜(シャンツァイ)の軸 2〜3株
  • レモングラス 2〜3本
  • こぶみかんの葉 2〜3枚
  • 赤とうがらし 2本
  • ナムプラー 大さじ1〜1+1/2
  • ご飯 適量
  • 香菜の葉 適宜
  • 好みの漬物 適宜
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 1えびは殻と尾を除く。背側に切り込みを入れて背ワタを取り、軽く開く。鶏肉は一口大に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、3cm角に切る。
  2. 2ゆでたけのこは4〜5cm長さの薄切りにする。さやいんげんは筋を取り、斜め半分に切る。にんにく、しょうがは皮をむいてつぶす。香菜は葉と軸に分ける。なすは縦半分に切り、長さを半分にしてから縦2〜3等分に切る。
  3. 3深めのフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、強火でなすを炒める。周りが透き通ってくるまでよく炒め、取り出す。
  4. 4同じフライパンにサラダ油適量を足し、えびを軽く炒めて塩・こしょう各少々をふって取り出す。 ここでは中まで火を通さなくてもOKです。
  5. 5同じフライパンにサラダ油適量を足して強火にかけ、にんにく、しょうがを炒める。香りがたったら、鶏肉を炒め、たけのこ、さやいんげんを加えてさらに炒める。チキンスープとカレールーを加え、混ぜて溶かす。
  6. 6煮立ったら3のなす、厚揚げ、【A】とココナツミルクを加えてふたをし、中火で10〜12分間煮る。
  7. 7なすが柔らかくなったら4のえびを戻し入れ、ナムプラーで味を調えて火を止める。
  8. 8器に盛り、ご飯、香菜の葉、好みの漬物を添える。