作り方

1. 1半熟のゆで卵を作る。鍋に湯(卵の高さが必要)を沸かし、煮立った中に室温の卵を入れ、中火で5分ゆでる。水にとり、熱いうちに殻をむく。
2. 2キャベツは耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ(500W)に4分かけ、細かいみじん切りにして水気を絞り、冷ます。
3. 3にんじん、玉ねぎもそれぞれ細かいみじん切りにし、フライパンに油小さじ1を熱してしんなりするまで炒め、冷ます。
4. 4ひき肉に塩、マヨネーズ、カレー粉をもみ込み、(2)と(3)を加えて粘りが出るまで混ぜ、4等分する。
5. 5手のひらに(4)の生地を広げ、小麦粉をまぶした卵をのせ、生地を引き上げるようにして包み込む。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、形を整える。
6. 6(5)に小麦粉をしっかりまぶし、水溶きの小麦粉をからめてパン粉をつけ、175℃の揚げ油に入れて5～6分かけてこんがり色よく揚げる。
7. 7器に盛ってクレソンをあしらい、好みで練り辛子、しょうゆを添える。
8. 肉だねのつなぎには、卵を使わずにマヨネーズを加える。味にコクが出る上、マヨネーズ効果で肉がやわらかくなり、ジューシーに仕上がる。