かじきのソテーアンチョビーソース

イタリア式魚のソテー。ローズマリー風味のじゃがいもを添えて

1かじきは両面にこしょうをふっておく。
2アンチョビーは粗く刻む。ケッパーは水でさっと洗い、水気をきって粗く刻む。にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。
3つけ合わせを作る。じゃが芋は皮をむいて拍子木切りにし、さっと洗って水気をふく。オリーブ油大さじ1を熱したフライパンにじゃが芋を入れて炒め焼きにし、ローズマリーをちぎって加え、やわらかくなったら塩をふり、器に分けて盛っておく。
4(3)のフライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ1/2を熱し、かじきを表側から焼き、焼き色がついたら返して4～5分焼き、中まで火を通して(3)の器に盛る。
5ソースを作る。再びフライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ3とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらアンチョビー、ケッパー、分量の水を加えてひと煮し、最後にパセリを加えてかじきのソテーにかけ、好みでレモンを添える。

かじきのソテー アンチョビーソース