パリッ子スープ

材料 ((4人分)) ジャガイモ200g 白ネギ120g タマネギ100g ニンニク1片ブイヨン5カップパルメザチーズ40g 塩適量コショウ適量 ☆ガーリック・トースト(A) バゲット8枚ニンニク1/2片オリー […]

1ジャガイモは1cmの棒状に切り、3mm幅に切る。長ネギ、タマネギは、それぞれ1cmの色紙切りにする。
2鍋にバターを熱し、包丁で軽くたたいてつぶしたニンニク、(1)の長ネギ、タマネギを加えて、弱火でこがさないようにじっくり炒め、しんなりしてきたらブイヨンを加え、アクを取りながら10〜15分、じっくりコトコトと煮る。
3(2)の鍋に(1)のジャガイモを加え、塩、コショウで味を調え、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。
4ガーリック・トーストAを作る。バケットの切り口両面にオリーブ油を塗り、オーブナントースターで両面をこんがり焼く。ニンニクの表面に切り込みを入れ、焼けたバケットの片面にサッとこすりつける。
5(3)のジャガイモが柔らかく煮えたら、塩、コショウで味を整え、器に盛り、(4)のガーリック・トーストを添えて、パルメザンチーズをふる。