材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(700g)
  • 豚もも肉(薄切り) 100g
  • (酒大さじ1/2、しょうゆ、片栗粉、油各小さじ1、こしょう少々)
  • 白菜 150g
  • にんじん 30g
  • ゆでたけのこ 50g
  • わけぎ 3本
  • しょうが 1かけ
  • 合わせ調味料(中華風スープの素1個、水1+1/2カップ、オイスターソース、砂糖各大さじ1+1/2、しょうゆ大さじ2、こしょう小さじ1/2)
  • 酢 大さじ1
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1豚肉は2cm幅に切り、酒、しょうゆ、こしょうをふり、片栗粉、油をもみ込みます。
  2. 2白菜は葉元、葉先に分け、それぞれ5cm長さの細切りにします。にんじんは5cmの細切りにし、たけのこも細切りにして水で洗い、熱湯をかけます。わけぎは斜め切りにし、しょうがはせん切りにします。
  3. 3合わせ調味料の材料を合わせます。
  4. 4豆腐は4等分に切り、塩を加えた熱湯の中に入れて弱火にかけ、芯まで熱くします。
  5. 5中華鍋に油大さじ2を熱してしょうがを炒め、香りが出たら(1)の豚肉を炒め、色が変わったらにんじん、たけのこ、白菜の葉元、わけぎ、白菜の葉先の順に炒め合わせます。合わせ調味料を加えて煮立て、片栗粉大さじ1強を水大さじ1で溶いて加え、とろみがついたら酢とごま油を入れて仕上げます。
  6. 6温めた器に豆腐をすくって盛り、(5)のあんをたっぷりかけ、熱々をいただきます。

ポイント

  • こしょうが味のポイントとなっています。(これで体もポカポカに)
  • 豆腐は固くならないように塩を加えた熱湯の中でゆっくりあたためます。(グラグラさせない)
  • あんは具の野菜がシャキッとしたうちにとろみをつけて仕上げます。