薬味でさっぱりライスバーガー
きょうの料理 (放送)
NHK「きょうの料理」クッキングコンテスト2013「わが家の自慢料理部門」の決勝戦出場レシピです。
材料 (3人分)
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【鶏のハンバーグ】
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鶏ひき肉
300g
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【A】
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細ねぎ
3〜4本
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しょうが
少々
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しその葉
3枚分
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しょうゆ
小さじ1+1/2
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塩
少々
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こしょう
少々
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【ライスバーガーの生地】
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ごはん
420g
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黒ごま
小さじ1+1/2
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白ごま
小さじ1+1/2
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【たれ】
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しょうゆ
大さじ2
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砂糖
大さじ2
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酒
大さじ3
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【れんこんチップス】
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れんこん
6cm
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サラダ油
適量
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貝割れ菜
1/3パック
作り方
- 1れんこんは皮をむき、スライサーで薄くスライスする。酢水(分量外)に10分間ほどつけ、ペーパータオルで水けを拭き取る。
- 2フライパンにサラダ油を2cmほどの深さまでいれて熱し、菜箸を入れて泡がぷくぷくしてきたられんこんを入れて、パリッときつね色に揚げる。
- 3【たれ】の材料を混ぜておく。
- 4分量のごはんを6等分して、ラップで挟み、麺棒で厚さ5mmにのばす。ラップの上から茶碗で丸くくりぬく。片面に混ぜた白ごま・黒ごまをまぶす。これを6枚つくる。
- 5フライパンにサラダ油を熱し、を焼く。焼き目が付いたら、裏返して【たれ】の半量をはけで塗り、数回裏表を返しながら、焦げ目が付くまで焼く。
- 6鶏ひき肉に【A】を入れてよく混ぜ、たねを3等分して空気を抜き、丸く成形する。
- 7フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグだねを入れ、ふたをして蒸し焼きにする。こんがり焼き目をつけたら、たれをスプーンでかける。
- 8ハンバーグを裏返して、残り半量のたれを加えて絡める。
- 9ライスバーガーの生地の上にれんこんチップス、ハンバーグをのせ、再びレンコンチップス、貝割れ菜を置き、もう1枚の生地で挟む。
- レピレピ
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