材料 (つくりやすい分量)

  • 大根 400g
  • 【A】
  • 塩 大さじ1強
  • 水 カップ1/2
  • 細ねぎ 2〜3本
  • ししとうがらし 2〜3本
  • りんご 1/6コ(40g)
  • 【B】
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 7g
  • 柚子(ゆず) 1/8コ
  • 【C】
  • 砂糖 大さじ1強
  • 水 カップ4

作り方

  1. 1細ねぎは根元をきれいに洗って汚れを落とす。ししとうは竹串で2〜3か所刺す。
  2. 2大根はきれいに洗い、皮付きのまま1cm厚さの輪切りにしてから1cm幅の棒状に切る。ボウルに入れて【A】の塩を加え、ざっと混ぜ合わせてから水を回しかける。
  3. 3別のボウルにとを汁ごと移す。皿を押しぶた代わりにのせ、約2kgのおもしをして2時間ほどおく。
  4. 4りんごは皮付きのまま1cm幅に切り、【B】は薄切りにしてお茶用の不織布パックに入れる。
  5. 5の細ねぎはリボン状に丸め、のお茶用のパックと一緒に保存容器(容量1.5〜2リットル)に入れる。ししとう、りんご、柚子を入れ、その上からの大根を加える。
  6. 6で残った大根の漬け汁に【C】を入れて軽く混ぜ、保存容器に加える。
  7. 7表面をラップでぴったりと覆ってふたをする。室温が24〜26℃で1日間、18〜20℃で2日間を目安に発酵させる。
  8. 8ラップの表面についた泡が発酵の合図。冷蔵庫に入れてよく冷やし、たっぷりの汁と一緒に器に盛る。