揚げ豆腐の梅ソースかけ

材料 ((4人分)) 木綿豆腐2丁卵4個ギンナン20個青ネギ1本花カツオ適量小麦粉適量塩少量(2つまみ) 酢小さじ1 ☆梅ソース(A) ベーコン4枚バター40g 煮切り酒200cc 煮切りみりん70cc 濃 […]

1鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩、酢を加えて静かに沸騰している状態のところへ、卵を割り落として加え、約3分ほど火を通し、半熟に仕上げる。
2木綿豆腐はフキンで包んで軽く重しをし、水気を切る。ギンナンは殻を割り、青ネギは小口切りにする。
3(2)で軽く水気を切た豆腐を半分の大きさに切り、小麦粉を全体にまぶして175度の油でカラッとキツネ色に揚げる。同じ油で(2)のギンナンを網ジャクシに乗せたまま素揚げし、色が鮮やかなグリーンになれば取り出して薄皮を取る。
4梅ソースAのベーコンは細切り、梅肉は細かくたたいておく。
5フライパンにバターを熱し、(4)のベーコンを炒め、ソースAの煮切り酒、煮切りしょう油、(4)の梅肉を加えて一煮立ちさせ、(3)の揚げ豆腐を入れて煮汁をかけながらサッと煮る。
6器に(5)の豆腐を盛り付け、その上に(1)のポーチドエッグを乗せ、(5)のソースをかけ、(3)のギンナンを散らし、(2)の青ネギ、花カツオをかける。