材料 (2人分)

  • さけ(生食用) 240g
  • アスパラガス 2本
  • しょうが 15g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ミニトマト 5個
  • スプラウト 1パック
  • ブラックオリーブ(種抜き) 5個
  • イタリアンパセリ(粗みじん切り) 大さじ1
  • 白ワイン酢 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1/4
  • バージンオリーブ油 大さじ1
  • ラー油 少量
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1さけは5cm角に切る。
  2. 2アスパラガスは下半分の皮をむいて6等分に切り、塩ゆでして冷水に落として水気を取る。
  3. 3しょうがは皮をむいて粗みじん切りにし、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、水にさらして水気をきり、ミニトマトは縦半分に切り、ブラックオリーブは横半分に切る。
  4. 4さけに塩、黒こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、強火で表面をサッと焼いて取り出す。
  5. 5しょうが、玉ねぎ、白ワイン酢、砂糖、イタリアンパセリの粗みじん切りを合わせる。
  6. 6ボウルにアスパラガス、ミニトマト、ブラックオリーブを入れ、分量のバージンオリーブ油、塩、黒こしょうで味を調える。
  7. 7器にさけ、(5)、(6)、スプラウトを盛り、ラー油をふる。

ポイント

  • しょうがは粗みじん切りにして食感と香りを生かす。さけは強火でサッと火を通す。