材料 (2人分)

  • ほたて貝柱 4個(160g)
  • かき 4個(100g)
  • 紹興酒 小さじ1/2
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆ほたての下味
  • 紹興酒 小さじ1/4
  • 塩 小さじ1/5
  • こしょう 適量
  • ☆山椒ソース
  • 山椒の佃煮 小さじ2
  • 赤唐辛子(輪切り) 1本
  • 油 小さじ1
  • 紹興酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 水 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1/6
  • 酢 小さじ1
  • 万能ねぎ(小口切り) 2本
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 香菜(シャンツァイ) 1株

作り方

  1. 1ほたて貝柱にほたての下味の紹興酒、塩、こしょうで下味をつけ、かきに紹興酒をふりかける。
  2. 2山椒ソースの山椒の佃煮は粗く刻み、香菜は2cm長さに切る。
  3. 3鍋に山椒ソースの油を入れ、赤唐辛子の輪切りを弱火で炒め、紹興酒、しょうゆ、水、砂糖、酢を加えて一煮立ちさせ、山椒の佃煮を加えて火を止める。
  4. 4(3)をボウルに移し、万能ねぎの小口切り、しょうがのみじん切り、香菜を加える。
  5. 5かきとほたてに片栗粉をつけ、鍋に油適量を熱し、両面を中火で香ばしく焼く。
  6. 6かきとほたてを器に盛り、(4)の山椒ソースをかける。

ポイント

  • ほたてとかきに片栗粉をつけて香ばしく焼く。山椒ソースが熱いうちに香味野菜を加える。