材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(とんカツ用) 4枚(400g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 干しプルーン(種抜き) 12個(100g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • 生マッシュルーム 1パック(100g)
  • 赤ワイン 1+1/2カップ
  • スープ(固形スープの素1個を湯で溶く) 1カップ
  • トマトケチャップ 大さじ1
  • 　ブロッコリー 1/2個(150g)
  • 　にんじん 1/2本(80g)

作り方

  1. 1豚肉は赤身と脂身の間の筋を3～4か所切り、半分に切って塩、こしょうをふる。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。マッシュルームは石づきを除き、薄切りにする。
  3. 3フライパンにバター、オリーブ油各大さじ1を熱し、(1)の豚肉に小麦粉大さじ1をまぶして並べ入れ、両面に焼き色がつくように焼いてとり出す。
  4. 4(3)のフライパンにバター大さじ1を足し、玉ねぎを少し色づくまで炒め、マッシュルームも加えて炒め合わせる。
  5. 5(4)に赤ワインを加えて焦げつきをこそげ、スープ、トマトケチャップ、プルーンを加え、中火で6分煮る。さらに豚肉を戻し入れ、煮汁にとろみがつくまで6分煮る。
  6. 6ブロッコリーは小房に分け、にんじんはいちょう切りにする。鍋に入れて水1/2カップ、オリーブ油大さじ1/2、塩少々を加えて火にかけ、ふたをしてやわらかくなるまで蒸し煮にし、蒸し汁をきる。
  7. 7器に豚肉を盛って具と煮汁をかけ、(6)の野菜を盛り添える。

ポイント

  • 豚肉にまぶす小麦粉がトロミになるので、分量を全部まぶしましょう。
  • 玉ねぎはソースに絡むように薄切りにします。
  • 干しプルーンはさっと湯で洗っておきます。
  • 豚肉を戻し入れるときは肉汁も残さず加え、とろみがつくまで煮汁をかけながら煮ること。