材料 (直径18cmセルクル)

  • ▼底生地
  • 全粒粉入りビスケット(ダイジェスティブビスケット) 80g
  • くるみ(素焼き・無塩) 20g
  • バター(無塩) 40g
  • ▼チーズクリーム
  • 　クリームチーズ 350g
  • 　砂糖 120g
  • 　プレーンヨーグルト 350g
  • 　粉ゼラチン 7g
  • 　冷水 50ml
  • レモン汁 大さじ2
  • 生クリーム 150ml
  • ▼ホイップクリーム
  • 生クリーム 50ml
  • 砂糖 小さじ1
  • ▼ベリーソース
  • 4種のベリージャム 100g
  • オレンジ (大)1個
  • ミント 適量

作り方

  1. 1底生地を作る。くるみはオーブントースターで5分ほどローストし、そのまま庫内に5分ほどおいてからとり出し、冷めたら細かく刻む。ビスケットは厚手のポリ袋に入れ、袋の上からめん棒などを転がして細かく砕く。両方をボウルに入れ、溶かしバターを加えて混ぜる。
  2. 2ケーキ皿にセルクルをのせ、セルクルの中に(1)をギュッと押しつけながら平らに敷く。冷蔵庫に入れておく。
  3. 3チーズクリームを作る。クリームチーズはなめらかに練り、砂糖を加えて混ぜる。ここに水きりしたヨーグルトをなめらかに混ぜてから加え、混ぜ合わせる。
  4. 4ふやかしたゼラチンを電子レンジ(500W)に30秒～1分かけて溶かし、(3)に加えて混ぜ、レモン汁も加えて混ぜる。さらにとろりと泡立てた生クリームを加え、混ぜ合わせる。
  5. 5底生地の上に(4)を流して表面を平らにし、ケーキ皿ごと冷蔵庫に3時間以上入れて冷やし固める。
  6. 6オレンジは皮をむいて身を房に切りとり、小さく切ってジャムと混ぜ、冷やしてベリーソースを作る。
  7. 7生クリームに砂糖を加え、八分立てのホイップクリームを作る。
  8. 8ふきんを水でぬらして絞り、電子レンジ(500W)に1分かけたものをセルクルの周囲にギュッと押しつけて温め、セルクルをはずす。上面にホイップクリームをのせて広げ、スプーンの背を使ってうず状にデコレーションし、再び冷蔵庫で軽く冷やし、ミントを飾る。
  9. 9食べるときに切り分け、ベリーソースをかける。

ポイント

  • 水切りしたヨーグルトは必ず計量して200gにすること!
  • もし、200gよりも減ってしまった場合はホエー(乳清)を足して混ぜて200gにし、200g以上ある場合はキッチンペーパーを上からあてて吸い取るとよい。
  • ヨーグルトはチーズと合わせる前に泡立て器でよく混ぜてなめらかにすること。
  • クリームチーズも十分にやわらかくもどすこと。