魯肉飯(ルーロウファン)

忙しい師走の作り置きにバッチリ

1台湾ミートソースを作る。豚肉は1cmほどの角切りにする。ゆで卵は殻をむく。エシャロットは薄い輪切りにする。
2鍋を熱して油大さじ2を入れ、エシャロットを加えて弱火でカリカリになるまでゆっくり炒める(フライドエシャロット)。
3(2)に豚肉を入れてよく炒め、しょうゆを鍋肌から加え、しょうゆが少し焦げかけたころに酒、氷砂糖、五香粉、こしょうを入れる。香りが立ったら水をヒタヒタ程度に加え、煮立ったらゆで卵を入れてふたをし、弱火で約1時間、煮汁が少し残る程度に煮る。途中、煮つまるようなら水を足し、また最後に煮汁が多いようならふたをとって煮つめる。
4器にごはんを盛り、ミートソースと半分に切ったゆで卵を盛り、香菜を飾り、たくあんを添える。