材料 (4人分)

  • 豚肉(とんカツ用) 4枚(400g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • ▼マッシュルームソース
  • 　マッシュルーム 2パック(200g)
  • 　しめじ 1パック(200g)
  • 　白ワイン 1/4カップ
  • 　スープ(鶏ガラスープの素少々を湯で溶く) 1/4カップ
  • 　生クリーム 1/2カップ
  • 　マスタードあらびき 小さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • ほうれん草 1わ(200g)

作り方

  1. 1豚肉は赤身と脂身の間の筋を3～4か所切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2マッシュルームは石づきを切り、5～6mm厚さに切る。しめじは石づきを切ってバラバラにほぐし、長いものは3～4cm長さに切る。
  3. 3ほうれん草は4cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯に根元、葉先の順に入れてゆで、ザルにとって水気をよくきる。器に広げて盛り、冷めないようにしておく。
  4. 4マッシュルームソースを作る。フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、マッシュルームとしめじを炒める。きのこから水分とうまみが出てきたら白ワインを加え、アルコール分を飛ばし、スープ、生クリームの順に加えて3～4分煮、マスタード、塩で調味する。
  5. 5フライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉の両面を中火で4分ほどかけて焼いて中まで火を通し、(3)にのせる。
  6. 6(5)に熱い(4)のソースをかける。

ポイント

  • 豚肉は塩、こしょうをしっかりしておくこと、盛りつけたときに表になる面から焼き始めます。
  • つけ合わせのほうれん草は切ってからゆでると、アクがよく抜けて水にとらなくてもOK。
  • マッシュルームは厚めに切ったほうがおいしい。