材料 (4人分)

  • ぶり 3切れ(300g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • ブロッコリー 1個(350g)
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ(10g)
  • 赤唐辛子 1本
  • 花椒 小さじ1
  • ▼合わせ調味料
  • 　オイスターソース 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　砂糖 少々
  • 　スープ(鶏ガラスープの素少々を湯で溶く) 2/3カップ
  • 　片栗粉 小さじ1+1/2

作り方

  1. 1ブロッコリーは小房に分け、熱湯に油小さじ1を入れた中でゆで、ザルにとり出す。
  2. 2ぶりは一口大に切り、塩、こしょうをし、小麦粉を薄くつける。
  3. 3長ねぎは縦半分に切り、斜め1cm幅に切る。しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜる。
  5. 5フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、ぶりを並べ入れ、両面を3～4分かけて焼いてとり出す。
  6. 6フライパンをふいて油大さじ1を熱し、しょうが、赤唐辛子、花椒を中火で炒める。香りが立ってきたら長ねぎを加えて炒め、ブロッコリーを加え、ぶりを戻し入れ、合わせ調味料を加えてとろみがつくまで炒め合わせる。

ポイント

  • ぶりは皮はひかずにそぎ切りにします。
  • 下味のこしょうは‘黒ひき’を用いて香りにパンチを出しましょう。
  • ブロッコリーはやわらかくゆでておくこと。
  • 長ねぎ、しょうが、赤唐辛子、花椒の4つがぶりの臭み消し役になっています。
  • ぶりを焼く直前に小麦粉をまぶして、身が崩れるのを防ぎ、調味料をからみ易くします。