材料 (4人分)

  • 厚揚げ 1枚
  • 生椎茸 1パック
  • えのき茸 1袋
  • 赤ピーマン 1個
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 合わせ調味料(オイスターソース、砂糖各小さじ1、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1+1/2、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1弱))

作り方

  1. 1厚揚げはペーパータオルに包んで表面の油をとり、細切りにします。椎茸は軸をとって細切りにし、えのき茸は石づきをとってほぐし、赤ピーマンは縦に細切りにします。
  2. 2にんにく、しょうがはみじん切りにします。
  3. 3合わせ調味料の材料を合わせて混ぜます。
  4. 4中華鍋を油ならしし、油大さじ1を熱し、厚揚げを入れてくずさないように気をつけて、焦げ色がつくくらいに炒めて水分をとばし、にんにく、しょうがを加えて香りを出し、塩、こしょう各少々をふります。
  5. 5(4)に油大さじ1を足し、赤ピーマン、椎茸、えのき茸の順に加えて炒め合わせ、(3)の合わせ調味料を加えて手早く混ぜ、仕上げに酢小さじ1をまわし入れ、全体をからめ、器に盛ります。

ポイント

  • 厚揚げをちりちりに焼くことが命!です。ちりちりにすると歯ざわりもよく、味がよくしみます。
  • 厚揚げは決して熱湯をかけて油抜きしないこと。
  • 中華鍋はしっかり油ならしをし、厚揚げをくずさないように3分位炒めます。