あぶり香味さば
きょうの料理 (放送)
脂がのったなるさばを、保存性の高いオイルサーディンならぬ、オイルさばにします。程よく塩けがまわって、あぶるだけで香りがたまらない旬のごちそうに。
材料 (つくりやすい分量)
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【香味さば】
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さば
2枚(約400g)
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【A】
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水
カップ4
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酒
カップ1/2
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塩
小さじ1
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たまねぎ
1/2コ分
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にんにく
2かけ分
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大根おろし
適量
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レモン
適量
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塩
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サラダ油
作り方
- 1さばは小骨を除き、半身の両面に塩を大さじ1/2ずつふる。もう1枚も同様に塩をふり、冷蔵庫に1時間ほどおく。出てきた水けを紙タオルでしっかりと拭き、半分に切る。
- 2鍋に【A】とたまねぎ、にんにくを入れて火にかける。沸騰したらのさばを入れ、再び沸騰したら弱火にして10分間ゆで、常温になるまで冷ます。
- 3さばを取り出して紙タオルで水けを拭き、重ならないように皮側を上にしてバットに並べる。たまねぎ、にんにくも入れてサラダ油をヒタヒタに注ぎ(カップ3/4程度が目安)、ラップをして冷蔵庫に2時間以上おく。
- 4香味さばを焼き網にのせ、直火(じかび)で皮側から両面を焼き目がつく程度にあぶり、器に盛る。大根おろしと半月形に切ったレモン、さばと一緒にマリネしたたまねぎを添える。
- レピレピ
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