作り方

1. 1じゃがいもは1〜1.5cm角、たまねぎは1cm角に切る。しいたけは軸を取り、1cm角に切る。にんじんは、ほかの野菜よりやや小さめに切る。
2. 2弱火で熱した鍋にバター40gを入れ、にんじん、たまねぎ、しいたけを順に加えて炒める。
3. 3たまねぎが透き通って全体がつややかになったら、じゃがいもを上に広げてのせる。
4. 4ふたをして、じゃがいもが柔らかくなるまで弱火で15分間ほど蒸し煮にする。焦げないように途中で1〜2度様子を見て、底のほうからそっと上下を返す。
5. 5ふたを取り、小麦粉50gを少しずつふり入れ、そのつどやさしく、ゆっくりと混ぜながら火を通す。
6. 6全体がなじんで粉っぽさがなくなったら中火にし、水カップ2を3回に分けて加える。
7. 7塩小さじ1+1/2を加えて混ぜ、煮立ったら、牛乳カップ1を加えて静かに混ぜる。再び沸いてきたら残りの牛乳を注ぐ。
8. 8煮立ったらアクを取って弱火にし、全体がなじめばでき上がり。味が足りなければ塩少々で調える。