材料 (4人分)

  • 牛ひき肉 250g
  • トマト 3～4個(600g)
  • なす 4～5個(350g)
  • さやいんげん 200g
  • にんにく (大)1かけ
  • 玉ねぎ (大)1個(250g)
  • しょうが (大)1かけ
  • 小麦粉 大さじ2
  • カレー粉 大さじ3
  • ローリエ 1枚
  • 酒 大さじ3
  • ウスターソース 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 粗塩 小さじ1+1/2
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは1cm角に切る。しょうがはすりおろす。
  2. 2トマトは皮を湯むきし、1cm角に切る。なすは2cm厚さの輪切りにする。さやいんげんは4cm長さに切る。
  3. 3鍋に油大さじ2を熱し、にんにく、玉ねぎを少し色づくまで炒め、ひき肉を加えてポロポロにほぐれるまで炒める。小麦粉をふり入れ、カレー粉の半量を加えてさらに炒め合わせる。
  4. 4(3)にトマト、ローリエ、酒、おろししょうが、湯2カップを加え、混ぜながら煮立てる。弱火にして10分煮込み、なす、さやいんげんを加えて焦げないようにときどき混ぜながら、さらに10分煮る。残りのカレー粉、ウスターソース、しょうゆ、粗塩、こしょうを加えて味をととのえる。

ポイント

  • なすはピーラーで皮をしま目にむいておきます。
  • ひき肉はカリっとするくらい、焼きつけるように炒めます。
  • とろみの小麦粉は、ふるってから加えます(湿気の多い季節は特に)。
  • 煮込むときは、焦げやすいので、火加減は弱火、必ず途中混ぜながら煮ること。