ワタリ蟹の殻ごと煮

材料 ((4人分)) ワタリガニ1杯ニンニク(みじん切り)大さじ1 ショウガ(みじん切り)大さじ1 ネギ適量タカの爪2〜3本 ☆カニの下味(A) 酒大さじ1 コショウ少量カタクリ粉大さじ2 ☆調味料(B) 酒大さじ […]

1カニは甲羅を外して、足とハサミを切り落とす(活きがいい場合は、手を挟まれる危険があるので、最初にハサミを切り落とすこと)。甲羅は縦半分に切ってサッと水洗いし、身はワキの“ガニ”を取り除いて水洗いしてから縦半分に切る。足の付け根を目印に半身を4つに切り分け、足、ハサミは食べやすいように切り分ける。ボウルに入れて下味Aの調味料を振りかけ、ボウルを揺すって全体に味をなじませる。
2ネギは3〜4cm長さに切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
3中華鍋に油大さじ4を熱し、(1)のカニを入れて表面をカリッと煎り焼きにして、取り出しておく。
4(3)の中華鍋に残った油に、ニンニク、ショウガ、(2)のタカの爪を加えてサッと炒め、調味料Bの水(または湯)を加える。(3)のカニを戻して、Bの酒、しよう油、オイスターソース、砂糖を加え、フタをして2分ほど蒸し煮する。仕上げに、(2)のネギを加えてサッと混ぜ合わせ、Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れ、強火でザッと一煮立ちさせてから、器に盛り付ける。