材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) 1尾分(400g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • レタス 3～4枚
  • ▼新しょうがソース
  • 　新しょうが 2かけ(30g)
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ3
  • 　にんにくのみじん切り 少々
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1さばは2～3cm幅のそぎ切りにし、両面に塩をふって20分おく。焼く直前に水気をふいてこしょうをふる。
  2. 2レタスは2cm幅に切り、冷水に5分ほど放してパリッとさせ、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3ソースの新しょうがはせん切りにし、長ねぎ、にんにく、砂糖、しょうゆ、酢、塩、こしょう、ごま油とよく混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、さばの皮目を下にして入れ、強めの中火で焼く。きれいな焼き色がついたら返し、出てきた脂をペーパータオルなどでふきながら、両面をこんがり焼く。
  5. 5器にレタスを盛り、焼きたての熱いさばをのせ、(3)のソースをかける。

ポイント

  • さばは中骨を抜き、皮目を上にしてそぎ切りにします。
  • さばの切り方は早く火が通るように、厚みは薄く、幅は広めがよい。
  • 新しょうがは皮つきのまません切りにします。
  • さばの皮目がカリっとするまで焼くのがおいしさのカギ。