材料 (2人分)

  • いわし(開き) 8尾
  • 玉ねぎ 1/2個
  • エリンギ 1本
  • にんじん 50g
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが(せん切り) 15g
  • 赤唐辛子 1本
  • 小麦粉 適量
  • 油　　 適量
  • ☆南蛮だし
  • だし 300ml
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ1 1/3
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 80ml

作り方

  1. 1いわしは尾を切り落とす。
  2. 2玉ねぎは8等分のくし形に切り、長ねぎは切り込みを入れて2cm長さに切り、エリンギは縦6等分に切り、にんじんは3mm厚さの半月切りにし、赤唐辛子は種を取る。
  3. 3いわしに小麦粉をまぶし、フライパンに油適量を熱し、いわしを皮目から中火で焼いて取り出す。
  4. 4フライパンに油を足して赤唐辛子を弱火で熱し、玉ねぎ、エリンギ、にんじん、長ねぎを入れ、中火で焼き色がつくまでしっかり炒め、いわしを戻し入れ、しょうがのせん切り、南蛮だしのだし、砂糖、みりん、しょうゆ、酢を加え、ひと煮立ちしたら器に盛って冷ます。

ポイント

  • 酢を加えたら、ひと煮立ちさせて火を止める。冷まして味を含ませる。