材料 (6コ分)

  • 【生地】*直径7cm・12枚分
  • 卵黄 25g
  • 牛乳 25g
  • はちみつ 20g
  • 【A】
  • 薄力粉 22g
  • 強力粉 22g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • バター 15g
  • バニラビーンズ 1cm
  • 【B】
  • 卵白 30g
  • グラニュー糖 10g
  • リコッタチーズ 80g
  • こしあん 50g
  • いちご 12コ
  • 【C】
  • 生クリーム 200g
  • グラニュー糖 16g
  • 粉砂糖 適量
  • サラダ油

作り方

  1. 1ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、温めた牛乳とはちみつを加えて混ぜる。
  2. 2別のボウルに【A】を入れ、を少しずつ加えて混ぜる。
  3. 3バターとバニラビーンズを混ぜ合わせ、に加えて混ぜる。
  4. 4別のボウルに【B】を入れ、ハンドミキサーで軽くツノが立つくらいまで泡立て、柔らかいメレンゲをつくる。
  5. 5にのメレンゲを半量ずつ、2回に分けて加える。1回目はゴムべらでメレンゲが見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。2回目は、気泡をつぶさないように、サックリと混ぜる。
  6. 6フライパンを中火で温め、紙タオルにサラダ油少々をしみ込ませて薄く塗る。の生地を大さじ1ほどすくって丸く流し入れ、1/12量のリコッタチーズを少しずつ小分けして散らし、弱火で焼く。
  7. 7表面に気泡が出てきたら裏返し、1〜2分間焼いて、リコッタチーズの面を上にして網の上で冷ましておく。全部で12枚焼く。
  8. 8生地6枚のリコッタチーズの面に6等分したこしあんを丸くのせ、ヘタを取ったいちごをのせる。
  9. 9【C】をボウルに入れて泡立て器で八ぶ立てにし、丸型の口金をつけた絞り袋に入れ、いちごに沿わせて絞る。
  10. 10絞ったクリームの周りに、縦8等分にしたいちごを飾り、上にクリームを小さく丸く絞る。
  11. 11残りの生地6枚の焼き色がついた面に茶こしで粉砂糖をふる。好みで熱した金串を押し当てて焼き印をつけ、に重ねる。