秋野菜のたぬき汁

材料 ((4人分)) コンニャク1枚サトイモ8個大根1/2本厚揚げ2個マイタケ1パック青ネギ1束山イモ200g 赤ダシ用ミソ100g ダシ汁1.3リットルゴマ油適量作り方 1コンニャクは軽くたたいてから、 […]

1コンニャクは軽くたたいてから、一口大に手でちぎる。
2サトイモは厚めに皮をむき、コンニャクの大きさに合わせて切り、水にさらしておく。
3厚揚げは油抜きをして一口大に切り、マイタケは手で適当な大きさにほぐす。大根は皮をむいて5mm厚さのイチョウ切りに、ネギは2cm長さのぶつ切りにする。
4鍋にゴマ油を熱し、1)のコンニャクをよく炒め、2)のサトイモ、3)の大根を加えてさらに炒める。さらに3)の厚揚げを加えてサッと炒めたら、ダシ汁を加えて根菜類が柔らかくなるまで煮る。
5山イモは皮をむいてすりおろす。
64)の野菜が柔らかく煮えたら、赤ダシ用ミソを入れて溶き、3)のマイタケ、青ネギを加え、5)の山イモをスプーンで一口大にすくって加える。
76)を椀に盛り、七味唐辛子をふっていただく。