材料 (2人分)

  • 新わかめ(生食用) 10g
  • 【わかめジュレ】
  • 〈白ワインジュレ〉*
  • 水 カップ3/4
  • 白ワイン カップ1/2
  • 塩 少々
  • レモン汁 1/4コ分
  • 板ゼラチン 3g
  • 〈A〉
  • 新わかめ(生食用) 5g
  • ディル 5g
  • セルフィーユ 5g
  • 車えび(殻付き/有頭)** 1匹
  • 帆立て貝柱 1コ
  • ブロッコリー・トマト・いちごなど好みの野菜や果物 各適量
  • ・塩
  • *つくりやすい分量。残りは、そのままゆでた野菜にかけて食べてもおいしい。
  • **なければ、ブラックタイガーでもよい。

作り方

  1. 1【白ワインジュレ】をつくる。板ゼラチンはたっぷりの冷水で10分間ほどふやかしておく。鍋に水と白ワインを合わせて火にかけ、沸騰したら分量の塩を加え、ふやかした板ゼラチンを入れて溶かす。レモン汁を加え、金属のボウルに移して冷蔵庫で30分間ほど冷やし固める。
  2. 2車えびは背ワタを除いて殻ごとゆでる。頭を落として殻をむき、一口大に切る。帆立てはサッとゆで、一口大に切る。火を通す必要のある野菜は、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。
  3. 3【A】と1のジュレ少々をフードプロセッサーでかくはんし、1の2/3量のジュレと混ぜ合わせる。新わかめと野菜や果物は食べやすい大きさに切り、車えびと帆立てとともに器に盛り、【わかめジュレ】をかける。