材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) 1匹分
  • 大根 約1/4本(300g)
  • にんじん 約1/3本(60g)
  • 生しいたけ 4枚
  • えのきだけ 2パック(200g)
  • わけぎ 4本
  • 煮干しだし* カップ6
  • 【A】
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうが(すりおろす) 30g
  • 七味とうがらし(好みで) 適宜
  • ・塩
  • ・サラダ油
  • *下ごしらえ参照

作り方

  1. 1さばはウロコと小骨が残っていたら取り除き、2～3cm幅に切る。塩小さじ1/2をふり、10分間ほどおき、紙タオルで表面の水けを拭く。
  2. 〈★メモ〉さばの全体に塩をふり、少しおいて余分な水分を出し、臭みを取る。
  3. 2フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、さばの皮側を先にしっかりと焼く。こんがりと焼き色がついたら中火にして上下を返し、身のほうはサッと焼いて取り出す。
  4. 〈★メモ〉皮側を香ばしく焼き、さらに臭みを取る。ここで火を通しすぎないこと。
  5. 3大根、にんじんはそれぞれ、5cm長さ、1cm幅の短冊形に切る。しいたけは石づきを取り、2～3等分にそぎ切りにする。えのきだけは根元を切り落とし、食べやすくほぐす。わけぎは3～4cm長さに切る。
  6. 4土鍋に煮干しだし、大根、にんじんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして5～6分間煮る。【A】を加えて混ぜ、しいたけ、えのきだけ、2のさば、わけぎを加えて5～6分間煮る。
  7. 5しょうがを全体に散らし、具に火が通ったら、七味とうがらしをふる。
  8. 《締めは「にゅうめん」》
  9. そうめん2ワを袋の表示時間どおりにゆで、もみ洗いをしてぬめりを取る。ざるに上げて水けをきり、鍋に残った汁に加えて中火で温める。
  10. 《煮干しだし》
  11. 密封容器やジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で約5日間、冷凍庫で約3週間保存可能。