オムレツのきのこソース

材料 ((4人分)) 卵12個バター20g ☆きのこソース(A) シメジ50g シイタケ50g サラダ油適量バター5g 白ワイン30cc ブイヨン200cc トマトケチャップ40cc デミグラスソース(缶詰)50cc […]

1シイタケは石突きを取って、7〜8mm角に切り、シメジは石突きを切り、食べやすい大きさにほぐしておく。
2鍋にキノコソースAの油とバターを熱し、(1)のシイタケとシメジを一気に炒め、水気を飛ばして白ワインを加えて一煮立ちさせ、デミグラスソース、ブイヨンを加えて煮詰める。さらにトマトケチャップを加え、みじん切りしたパセリ、塩、コショウで味を調える。
3卵を1人前3個割りほぐし、塩、コショウで味を整える。
4フライパンを中火で熱してバター5gを溶かし、バターの泡が消えたら(3)の卵を流し込み、スクランブルエッグを作る要領でフォークを使って手早くかきまぜ、半熟になったらフライパンの向こう側に寄せ、フライパンを前後に揺り動かして卵の形を整えて皿に取り出し、(2)のキノコソースをかける。