材料 (4人分)

  • 白菜 1/6個(500g)
  • 生がき(加熱用) 300g
  • 　(塩、こしょう各少々　片栗粉大さじ1)
  • にら 1わ
  • にんにく 1かけ
  • スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を溶く) 1カップ
  • オイスターソース 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ2(同量の水で溶く)

作り方

  1. 1白菜は葉先と葉元に分け、葉元はそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。にらは4cm長さに切る。にんにくはつぶす。
  2. 2かきはザルに入れて塩水の中でゆすりながら洗い、水気をふき、塩、こしょうをし、片栗粉を薄くつける。
  3. 3フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、かきの表面をさっと焼きつけて汁ごととり出す。
  4. 4(3)のフライパンに油、ごま油各大さじ1/2を足し、にんにくと白菜の葉元を入れて炒め、ふたをしてしんなりするまで蒸し、スープを加えて5分煮る。
  5. 5白菜の葉先を入れ、かきを汁ごと戻し、オイスターソース、しょうゆを加え、再度ふたをして蒸し煮にする。葉先がしんなりしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げににらを加えてひと煮する。

ポイント

  • かきは表面をさっと焼きつけておくこと(ぷっくりしたらOK、焼きすぎに注意)。
  • 白菜がしんなりするまで煮てからかきをもどして仕上げます。
  • 仕上げに加えるにらがアクセントになっています。