材料 (2人分)

  • 【A】
  • 大根 3cm(100g)
  • にんじん 1/2本(90g)
  • さつまいも 6cm(90g)
  • かぼちゃ 1/16コ(90g)
  • 生しいたけ(軸を取る) 2枚(40g)
  • エリンギ 1～2本(40g)
  • 豚バラ肉(塊) 100g
  • にんにく(5mm厚さの薄切り) 1かけ分
  • 【B】
  • おろししょうが 小さじ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • 【黒酢漬けだれ】
  • 黒酢 大さじ6
  • しょうゆ 大さじ4
  • 黒砂糖 大さじ3
  • ごま油 大さじ1
  • 五香粉(ウーシャンフェン/好みで) 二～三つまみ
  • 松の実 適量
  • クコの実(水で戻す) 適量
  • 香菜(シャンツァイ) 適量
  • ・かたくり粉
  • ・揚げ油
  • *漬け込む時間は除く。

作り方

  1. 1【A】の野菜はそれぞれ5cm長さ、1.5cm幅を目安に切る。皮が付いているものは、むかずに切る。また、バットに立てて並べ、漬けだれを注いだとき、均等に漬かるように、高さも同じくらいに切りそろえる。
  2. 〈★メモ〉野菜は、長さ、幅、高さをそろえて切る。
  3. 2豚バラ肉は5cm長さ、1.5cm幅に切って筋を切り、【B】を順に加えてもみ込む。豚肉は、赤身と脂の層がきれいに出ているものを選ぶとよい。
  4. 〈★メモ〉下味をつけることで臭みが取れ、保存性もアップ。
  5. 3【黒酢漬けだれ】の材料をボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。好みで五香粉を加えて混ぜる。
  6. 〈★メモ〉漬けだれの調味料を先に合わせ、お好みで五香粉をプラス。
  7. 4豚肉にかたくり粉をまぶし、180℃に熱した揚げ油で揚げる。こんがり色づくまで揚げてしまうと、豚のおいしい脂が出てしまうので、中にしっかり火が通り、周りが固まるくらいになったら引き上げ、油をしっかりきる。肉を揚げ終えたら、にんにくを除く野菜を堅いものから順に油に入れ、竹串がスッと通るくらいまで素揚げする。きのこ類は表面がカラッとなるくらいでOK。揚がったものから順に引き上げ、油をしっかりきる。
  8. 〈★メモ〉豚肉は揚げすぎに注意、周囲が固まったらOK。
  9. 5深さがある容器に、揚げたての肉と野菜を立てて並べ入れる。3の漬けだれを上からまんべんなく回しかけ、野菜の隙間ににんにくをはさむ。上に松の実、クコの実、香菜を散らし、20～30分間漬ける。冬なら常温で4～5日間は保存可能だが、その場合は味がしみすぎて酸っぱくならないように、漬けだれから引き上げておくとよい。暖かい時期は、冷蔵庫で保存する。
  10. 〈★メモ〉肉と野菜を彩りよく詰めればそのまま食卓に出してもOK。