材料 (2人分)

  • なす 2本
  • 豚ひき肉 80g
  • 卵 2個
  • 小麦粉 大さじ2
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ1
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • トマト 1個
  • ベビーリーフ 適量
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 小麦粉 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1なすは皮をむき、縦に7〜8mm幅に切る。
  2. 2ボウルに卵を溶きほぐし、豚ひき肉、小麦粉、パルメザンチーズ、パセリのみじん切り、塩、こしょうを加える。
  3. 3なすに塩をして小麦粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、なすに(2)をつけて中火で焼き、卵が残ったらなすの上からかける。
  4. 4(3)に焼き色がついたら、返しながらゆっくりなすに火を通す。
  5. 5トマトは種を取って1cmの角切りにし、塩、こしょう、バージンオリーブ油適量で和えてなじませ、(4)のピカタを器に盛り、ベビーリーフと共に添える。

ポイント

  • 卵にパルメザンチーズとひき肉を加えてコクを出す。卵は焦げやすいので、ゆっくり火を通す。