材料 (4人分)

  • カマス(干物) 2匹
  • タクワン 50g
  • 青ネギ 2本
  • タカの爪 3本
  • 煎りゴマ 大さじ2
  • 塩昆布 20g
  • スダチ 2個
  • ゴマ油 適量
  • 煮切り酒 大さじ1
  • 濃口しょう油 大さじ1

作り方

  1. 1カマスは両面に酒をふって濡らし、焼き網を使って焼き、冷めたら身をほぐしてボウルに入れる。
  2. 2タクワンは、かつらむきしてマッチの軸ほどの大きさに切り、サラシに包んで水でサッと洗い、よく水気を絞っておく。
  3. 3塩昆布は細く刻み、青ネギは粗刻みにし、タカの爪は種を取って輪切りにする。スダチは絞っておく。
  4. 4(1)のボウルに(2)のタクワン、(3)の塩昆布を入れてザッと混ぜ合わす。
  5. 5フライパンにゴマ油大さじ1を熱し、(3)のタカの爪を炒めて辛みを油に移し、(3)の青ネギを加えて手早くサッと炒め、(4)のボウルに入れて混ぜ合わせ、煮切り酒、濃口しょう油、(3)のスダチ、煎りゴマを加えて、全体によく混ぜ合わせ、器に盛り付ける。

ポイント