材料 (でき上がりカップ4)

  • 黒豆(乾)* 300g
  • 【A】
  • グラニュー糖 カップ2+1/2
  • しょうゆ 大さじ2～3
  • 古くぎ(あれば)** 4～5本
  • *新豆でない場合は、水に一晩つけ、水けをきってから使う。
  • **黒豆のアントシアニンという成分に鉄を反応させ、美しい黒色に仕上げるために使う。
  • ***豆を煮汁に浸す時間、煮えたあと冷ます時間は除く。全工程に1日半～2日間みておくとよい。
  • ※エネルギーは全量

作り方

  1. 1厚手の鍋にたっぷりの水を入れて【A】を加え、不織布製のお茶用パックで古くぎを包み、ひもで縛って加える。
  2. 〈★メモ〉水の量が分かりにくければ、先に豆を鍋に入れてたっぷりかぶるくらいの水を注ぎ、そこから豆を取り出せばよい。
  3. 21を中火にかけてグラニュー糖を溶かし、火から下ろす。温かいうちに黒豆を加え、5時間以上浸しておく。
  4. 32を中火にかけ、煮立ったらアクを除き、ごく弱火にする。豆が踊ったり、ゆで汁から出ないように、適宜水を加えながら8時間以上煮る。好みの柔らかさになったら、火を止めて冷ます。
  5. 《保存》
  6. 汁ごと小分けにして、清潔な空き瓶に入れる(あまり詰めすぎず八分目くらいまで)。冷凍庫で保存し、食べる前日に冷蔵庫に移す。