アルザス風ポトフ

肉と野菜のおいしさが混然一体となった、やさしく深みのある味。食材を入れて煮るだけの手軽さがうれしい一品です。

1肉類は3～4等分の大きさに切り分け、全体量を3等分にする。
2たまねぎは薄切り、にんじんとセロリは斜め薄切り、じゃがいもは約1cm厚さの輪切りにし、全体量を4等分にする。
3厚手の鍋の底面が隠れるように野菜の1/4量を敷き、塩・黒こしょう各少々をふる。肉の1/3量を広げてのせ、塩・黒こしょう各少々、タイム3本、ジュニパーベリー6～7粒、ローリエ1/2枚をのせる。これを2回繰り返し、最後に野菜とタイムをのせる。
〈★メモ〉底面に敷いた野菜が焦げを防ぎ、3種類の肉が味に深みを出す。野菜と肉を交互に重ねることで、うまみがなじむ。
4白ワインと水カップ3/4を入れ、ふたをする。
〈★メモ〉味と香りを閉じ込めるために、厚手の重いふたを使い、開けずに煮込む。蒸し煮感覚でうまみが閉じ込められ、味が凝縮する。
5強火にかけ、沸いたら弱火にし、1時間煮込む。
6器に盛ってパセリを散らし、粒マスタードを添える。