なすとチーズのオーブン焼き

トマトソースとチーズを重ねて焼いたアツアツのグラタン。なすはじっくりと揚げて、甘みとうまみを凝縮させます。

1なすはヘタを除いて縦に7〜8mm厚さに切り、全体に塩少々をふって20分間ほどおく。紙タオルなどでしっかりと水けを拭く。トマトはヘタを除いて縦に2〜3mm厚さに切る。
2180℃の揚げ油にのなすを入れ、きつね色になるまで揚げる。
3の粗熱が取れたら、金網や紙タオルなどの上に並べ、のトマトを等分にのせる。軽く塩、こしょうをふる。
4バジルの葉をちぎりながら等分にのせ、さらにピザ用チーズを等分にのせる。パルメザンチーズを大さじ1ずつふる。
5耐熱皿に薄くオリーブ油を塗り、を重ねて入れる。パルメザンチーズ適量と溶かしたバター少々を表面にふり、200℃のオーブンに入れて10〜15分間焼く。表面にパセリを散らす。