材料 (4人分)

  • 　鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　酒 小さじ1
  • 　紹興酒 大さじ4
  • 　しょうが 1かけ
  • 　長ねぎ(葉元) 1本分
  • 　八角 2かけ
  • 長ねぎ(葉先) 1本分
  • 香菜 適宜
  • 　蒸し汁 適宜
  • 　淡口しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2

作り方

  1. 1鶏肉は皮のほうを全体にフォークで突き、塩をふってしばらくおきます。
  2. 2鶏肉の皮を下にして耐熱皿に入れ、ねぎの葉先、つぶしたしょうが、八角をのせ、紹興酒をかけます。これにラップをかけ、電子レンジ強に約10分かけます。
  3. 3ねぎの葉元は4cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、重ねてせん切りにします。ふきんに包んで水の中でもみ洗いし、水気を絞ります(白髪ねぎ)
  4. 4鶏肉が人肌に冷めたら、食べやすい大きさのそぎ切りにし、器に盛り、白髪ねぎと香菜を散らします。
  5. 5(2)の蒸し汁に淡口しょうゆ、砂糖を加えて煮立て、(4)にかけます。好みでラー油を加えてもおいしい。

ポイント

  • 鶏肉は塩をふって10分おきます。
  • 電子レンジの加熱時間は肉100gに対して2分が目安です。
  • 鶏肉はすぐに切らないこと。しばらく落ち着かせてから切ること。
  • もう一品の白玉のしょうがシロップ漬けは、熱々でも冷たくひやしてもおいしい。