材料 (4人分)

  • ▼ハンバーグ生地
  • 　合びき肉 300g
  • 　おろし玉ねぎ 1/6個分
  • 　パン粉 1カップ
  • 　卵 1個
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • ▼ソース
  • 　白ワイン 大さじ3
  • 　水 大さじ3
  • 　トマトケチャップ 大さじ3
  • 　中濃ソース 大さじ2
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • グリーンアスパラガス 2束(250g)
  • バター 10g

作り方

  1. 1ボウルにおろし玉ねぎ、パン粉、卵、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ、ひき肉を加えて粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。12等分して小さな小判形に形作る。
  2. 2アスパラガスは根元の固い皮をむき、長さを3～4等分に切る。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱して(1)を入れ、両面にこんがり焼き色をつける。白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばし、水、ケチャップ、中濃ソース、オイスターソースを加え、ふたをして中火で5～6分煮る。
  4. 4(3)の脇にアスパラガスを入れ、バターをのせてふたをし、さらに2～3分煮る。
  5. 5器にハンバーグを盛ってソースをかけ、アスパラガスを添える。

ポイント

  • ハンバーグ生地は粘りが出るまでよく混ぜ、肉だねを打ちつけて空気を抜くこと(焼いたときに割れないように)。
  • 仕上げにバターを加えて、コクとツヤをだします。