材料 (4人分)

  • うの花 2カップ(300g)
  • にんじん 1/2本
  • 干し椎茸 2枚
  • 青ねぎ 2～3本
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2～2
  • 塩 少々

作り方

  1. 1にんじんは1cm角に切り、干し椎茸はもどして軸を除き、1cm角に切ります。青ねぎは小口切りにします。
  2. 2鍋に油大さじ4を熱してにんじん、椎茸をよく炒め、だし汁、しょうゆ、砂糖で調味し、やわらかく煮ます。
  3. 3うの花は目の細かいザルに入れて洗い、よく水気をきります。大きめの鍋に入れ、弱火で約15分気長に空いりします。
  4. 4(3)に、(2) の野菜と汁気を加え、煮汁がなくなるまで強火でいり煮にします。塩で味をととのえ、青ねぎを加えてざっと混ぜて仕上げます。

ポイント

  • おからを気長に空いりしているヒマなんかないわ!!と言う方は、電子レンジを活用しましょう。ザルやうらごし器に入れて洗い、水気を切った後、耐熱のボールにあけ、ラップをしないでまず4分、取り出して混ぜて、再び4分加熱します。(水分がトンで、ポロポロ、ふわふわの状態になります。)