材料 (4人分)

  • さんま 4尾
  • しょうゆ大さじ2、酒大さじ1
  • たれ
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1さんまは頭、腹ワタを除いて塩水で洗い、三枚におろして腹骨をすきとり、2つに切ります。酒、しょうゆをからめ、15分おいて下味をつけます。
  2. 2フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の汁気をきって片栗粉をつけて入れ、両面にきれいな焼き色がつくように火を通し、いったんとり出します。
  3. 3フライパンをきれいにしてたれの材料を入れ、火にかけて少し煮つめ、さんまを戻し入れて味をからめます。
  4. 4皿に盛り、粉山椒または七味唐辛子をふります。

ポイント

  • さんまは目の澄んだものを選びましょう。塩水で洗い、真水でゆすいでから、おろしはじめます。腹骨はきちんとすき取ること。食べる時、小骨があるとショックですよね。
  • さんまに片栗粉をたっぷりまぶした方が、たれがよくからんでおいしくなります。
  • 盛り付ける時上になる身の面から焼き始めること。
  • かばやき丼にして食べても良いですね!