材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 　(おろししょうが小さじ1　酒大さじ1　塩小さじ1/4　こしょう少々)
  • セロリ (小)1本(100g)
  • カリフラワー 1/2個(正味200g)
  • 松の実 大さじ3
  • 赤唐辛子 1本
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　黒酢 大さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1
  • 黒酢 大さじ1
  • レタス 1個

作り方

  1. 1鶏肉は1.5cm角に切り、おろししょうが、酒、塩、こしょうを加えてもみ込み、炒める直前に片栗粉大さじ1をまぶす。
  2. 2セロリとカリフラワーは1.5cm角に切る。レタスは芯をくりぬいて洗い、水に5分ほどつけ、シャキッとしたら水気をきり、適当な大きさにちぎる。
  3. 3耐熱容器にカリフラワーを入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ(500W)に2分かける。
  4. 4フライパンに油大さじ2～3を弱火で熱して松の実を入れ、平均に香ばしく色づくまで混ぜながら2～3分炒め揚げにし、ザルにとって油をきる。
  5. 5合わせ調味料を混ぜておく。
  6. 6中華鍋に油大さじ1と種を除いた赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが出たら中火にして鶏肉を入れ、ほぐしながら炒める。鶏肉に七分通り火が通ったら、セロリとカリフラワーを加え、強火にしてさっと炒める。合わせ調味料を入れて大きく混ぜ合わせ、松の実を散らし、黒酢をふって仕上げる。
  7. 7器に(6)を盛り、レタスを添えて包んで食べる。

ポイント

  • 赤唐辛子は弱火でじっくり炒めて香りを出し、鶏肉は中火で、 野菜を加えてからは強火にして一気に仕上げます。
  • カリフラワーは歯ごたえがイノチ、炒める直前にレンジで加熱しておくこと。