野沢菜と豚肉の炒めもの

材料 ((4人分)) 野沢菜180g 豚バラ肉(スライス)200g 赤ピーマン1/2個タカの爪2〜3本ニンニク(みじん切り)小さじ2 ショウガ(みじん切り)小さじ1 ☆豚肉用調味料(A) 酒大さじ1 しょう油　大さじ […]

1野沢菜は軸の部分は小口切りに、葉の部分は縦に1〜2カ所切ってから、粗みじんに切る。
2豚バラ肉は5mm幅に切り、赤ピーマンは1cm幅に切る。
3中華鍋に油少々を熱し、2)の豚肉を入れて色が変わるまでよく炒め、豚肉の水分がなくなったら、調味料Aとコショウ少量を加え、汁気がなくなるまで更によく炒め、取り出しておく。
42)の中華鍋をきれいにし、油大さじ1を加えて熱し、みじん切りしたショウガとニンニク、タカの爪を加えて炒める。香りが出たら、1)の野沢菜、2)の赤ピーマンを加えてサッと手早く炒め、全体に油が回ったら3)の豚肉を戻し、炒め調味料Bの酒、しょう油、コショウ、うま味調味料を加えて、仕上げにゴマ油を回し入れ、器に盛り付ける。