材料 (4人分)

  • 牛ヒレ肉 (80gのもの)4枚
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　オリーブ油 大さじ1
  • 　パン粉 適宜
  • アンチョビーバター
  • 　アンチョビー(フィレ) 2枚
  • 　バター 50g
  • 　ブランデー 小さじ1
  • 　レモン汁 小さじ2

作り方

  1. 1アンチョビーは細かく刻み、包丁の腹で押しつぶします。バターを室温でやわらかくし、泡立て器でよくすり混ぜ、白っぽくなったらアンチョビーを加えて混ぜ、ブランデーとレモン汁を少しずつ加えます。
  2. 2牛肉は肉叩きで叩いてひとまわり大きくし、片面に塩、こしょうをふり、全体にオリーブ油をぬり、細かくしたパン粉をつけます。手の平でしっかり押さえてもう一度パン粉をつけ、余分なパン粉を払い落とします。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、 (2)の牛肉を2枚入れてゆすりながら焼き、こんがり色がついたら返して、裏側も焼きます。残りも同様に焼きます。
  4. 4器にパン粉焼き盛り、レモンを重ね、クレソンとアンチョビーバターを添えます。

ポイント

  • 焼き時間を短くするために、牛肉はしっかり叩きのばします。(倍の大きさに)
  • パン粉は少々細かくした方が肉につきやすい。
  • 焼き方のコツはパン粉がはがれないように、最初に八分程度焼きつけてから返すこと。