材料 (2人分)

  • もやし 150g(ひげ根があれば取る)
  • 鶏ささ身 2本(100g)
  • 【下味】
  • 卵白 大さじ2
  • かたくり粉 大さじ1+1/2
  • 酒 大さじ1/2
  • サラダ油 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 【A】
  • チキンスープ* 大さじ1+1/2
  • コーヒー用ミルク 1コ(4.5ml)
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 塩・昆布茶(粉) 各小さじ1/4
  • 酒・こしょう 各少々
  • 水溶きかたくり粉** 大さじ1
  • 細ねぎ(小口切り) 少々
  • しょうが(みじん切り) 少々
  • (塩・サラダ油・揚げ油)
  • *顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中国風)を表示どおりに湯で溶いたもの。
  • **かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

作り方

  1. 1たっぷりの湯を沸かし、塩適量(少し塩辛いと感じるくらい)とサラダ油少々を入れる。もやしを加えてサッとゆでてざるに上げる。【A】は順に混ぜ合わせておく。
  2. 2ささ身は筋を取って細切りにし、【下味】の材料を加えてよくもみ込む。揚げ油を低温(120〜130℃)に熱し、ささ身を入れてほぐしながら火を通し、引き上げて油をきる。
  3. 3中華鍋(またはフライパン)を熱し、サラダ油大さじ1をなじませて、細ねぎとしょうがを軽く炒め、もやしと2を加えて軽く炒める。
  4. 4【A】を混ぜながら回し入れ、サッと炒める。仕上げにサラダ油少々を回しかける。