材料 (2人分)

  • いわし(小) 20尾
  • いりごま(白) 大さじ4
  • 粉山椒 適量
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆たれ
  • しょうゆ 50ml
  • みりん 50ml
  • 酒 大さじ1 2/3
  • はちみつ 大さじ1
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/2

作り方

  1. 1水に塩を溶かし、いわしを洗ってうろこを取り、頭を落として腹を切り、内臓を取り出して水で洗い、水気を取る。
  2. 2いわしに小麦粉をまぶし、余分な粉を落として175度の揚げ油で揚げる。
  3. 3フライパンにたれのしょうゆ、みりん、酒、はちみつ、にんにくのみじん切りを合わせて中火にかけ、大きな泡が出て、細かくなるまで煮つめる。
  4. 4(3)にいわしを入れて手早くからめ、火を止めて、いりごま、粉山椒を混ぜ合わせ、器に盛る。

ポイント

  • いわしは塩水で洗いながらうろこを取る。たれは細かい泡になるまで煮つめて、いわしを加える。